1. Rüssel
Der Rüssel geeignet für Sülzen.
2. Schweine – Backen
Backen kann man einpökeln und als Suppenfleisch verwenden.
3. Kopf
Man kann ihn wunderbar im Ganzen zubereiten, er ist perfekt für Sülze und Eintöpfe, Braten oder Kesselgulasch.
4. Nacken oder Kamm
Der Nacken ist zum Braten, Grillen und Pökeln geeignet.
5. Langes Karree
Der Karre ist zum Braten, Grillen geeignet.
6. Kotelett oder Kurzes Karree
Schweinekotelett wird Kurzgebratenes serviert. Oder zum Braten, Grillen und Schmoren geeignet.
7. Schlussbraten
Das Nierenstück des Schweins wird auch als Schlussbraten bezeichnet. Ist zum Braten, Grillen und Schmoren geeignet.
8. Rückenspeck
Der Rückenspeck kommt zerkleinert in vielen Wurstsorten vor und ist Grundlage für Schmalz.
9. Bauchfleisch
Der Schweinebauch wird gekocht, gegrillt, geräuchert, an der Luft getrocknet oder gebraten. Man unterteilt ihn in Bauchfleisch, Schälrippe und Bauchlappen. Die Schälrippen essen wir gerne als Spareribs.
10. Brust, Dicke Rippe
Die dicke Rippe zum anhaltenden und langsamen Schmoren oder Kochen geeignet.
11. Schulter, Bug
Den Bug in das flache Schulterstück, das Schäufele, das dicke Schulterstück und das falsche Filet. Das Schäufele kann man zum Rollbraten verwenden
Schweineschulter eignet sich für Gulasch oder zum Kochen.
12. Haxe oder stelze
Wird als Eisbein gekocht, gegrillt oder gepökelt serviert.
13. Füße oder Pfoten
Wird als Einlage für herzhafte Eintöpfe und zur Herstellung von Sülze verwendet.
14. Filet
Das magere Schweinefilet wird kurt angebraten oder geschmort serviert.
15. Hüfte, Schinkenspeck
Die Hüfte sollte bei Mittelhitze geschmort werden und ergibt einen leckeren Braten. Mit der Schwarte kann man Pökeln und Räuchern, dass ergibt einen schönen Schinkenspeck.
16. Kugel oder Nuss
Wird zum Braten verwendet als Medaillons, Schnitzel, Steaks, Geschnetzeltes oder die Kugel als Schweinebraten.
17. Oberschale
Die Oberschale zum Braten und langes Schmoren bei mittlerer Hitze geeignet.
18. Unterschale
Die Unterschale zum Schmoren und Braten geeignet, aber auch für Rouladen, Schnitzel oder Geschnetzeltes.
Mit Schwarte kann man einen knusprigen Braten zubereiten, die Schwarte sollte mit einem scharfen Messer rautenförmige, regelmäßige Einschnitte eingeschnitten werden.
(Quellenangabe: Texte, Textauszüge mit freundlicher Genehmigung von gutekueche.at)
